Gluten buğday, arpa ve çavdar tanelerinde bulunan bir proteindir. Buğday unundan yapılan geleneksel ekmekte, gluten, hamuru yapışkan ve esnek yapan ve tam anlamıyla tatmin edici, çiğnenebilir bir doku veren bir protein ağı oluşturur.
Ancak buğdayın gluten veya diğer bileşenleri bazılarında sağlık sorunlarına neden olabilir. Dünya çapında çölyak hastalığı olarak bilinen ve glüten yemenin tetiklediği ciddi bir otoimmün durumu olan insanlar için bu protein, besin emilimini bozabilen ve ishal, kilo kaybı, yorgunluk, anemi ve kabarcıklı, kaşıntılı gibi semptomlara yol açabilen bağırsak hasarına neden olur. Çölyak hastalığını yönetmenin tek etkili yolu ömür boyu glutenden kaçınmaktır.
Buğdayla ilgili daha hafif hassasiyetleri olanlar için, tahıl yemek çölyak hastalığında bulunan bağırsak hasarına neden olmaz. Ancak mide-bağırsak rahatsızlığına ve buğdaydan kaçınıldığında genellikle kaybolan yorgunluk ve baş ağrısı gibi semptomlara neden olabilir. Çölyaksız buğday duyarlılığı olarak adlandırılan bu duruma dünya çapında kaç kişinin sahip olduğu net değil, ancak çölyak hastalığından daha yaygın olabilir.
Buğdayla ilgili çok daha az yaygın olan üçüncü bir durum, buğday yedikten sonra dakikalar veya saatler içinde ishal, kusma, yüzde şişme veya nefes almada zorluk gibi alerjik reaksiyonlara neden olabilen buğday alerjisidir.
Çölyak hastalığınız, buğday hassasiyetiniz veya buğday alerjiniz varsa, glütensiz ekmek tüketmek kesinlikle daha iyi bir seçimdir. Ancak yiyecek ve içecek bileşeni tedarikçisi Ingredion tarafından yürütülen, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da glütensiz ürün satın alan 1000 kişiyle yapılan 2017 anketinde , katılımcıların yüzde 46'sı bu ürünleri tıbbi bir durum dışındaki nedenlerle satın aldıklarını söyledi. En büyük motivasyonları arasında: iltihabı azaltmak veya daha az yapay içerik tüketmek, glütensiz ürünlerin daha sağlıklı veya daha doğal olduğuna inanmak ve bu tür ürünlerin kilo vermeye yardımcı olacağını düşünmek vardı.
Ancak, Columbia Üniversitesi Tıp Merkezi'ndeki Çölyak Hastalığı Merkezi'nden diyetisyen ve beslenme profesörü olan Anne R. Lee, bu inançların hiçbirinin doğru olmadığını söylüyor. "Tipik olarak, glütensiz ürünler yağ, şekerde ve tuz bakımından daha yüksek ve lif, B vitaminleri ve demir açısından daha düşüktür"
Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılan rafine buğday unlarının çoğu, demir ve B vitaminleri folik asit, niasin, riboflavin ve tiamin ile zenginleştirilirken , glütensiz ürünlerde kullanılan unlar genellikle bu ilave besin maddelerini içermez.
Bu nedenlerden dolayı, glütensiz beslenmek her zaman daha iyi bir seçim değildir. Dr. Lee, “Glutene karşı intoleransınız olduğunu düşünüyorsanız, onu diyetinizden çıkarmadan önce bir gastroenteroloğa gidin ve gerçekten uygun şekilde test yaptırın” dedi. Lakin zaten gluten tüketmeyen kişilerde Çölyak hastalığının teşhis edilmesi daha zordur.
Dr. Lee, glütensiz ekmeklerin daha iyi olduğunu belirlemek için beslenme etiketlerini tam buğday ekmeklerinden alınanlarla karşılaştırmayı önerdi. Benzer lif ve protein seviyeleri ve minimum şeker ilavesi olup olmadığını kontrol edin ve ilk bileşenin her zaman en büyük miktarda mevcut olması için, ağırlıkça azalan sırada listelenen ilk birkaç bileşen arasında tam tahıllı bir ekmek arayın. Dr. Lee, "İlk malzemeleriniz su ve tapyoka nişastasıysa, ekmeği tekrar rafa koyun" dedi.
Kaynak : https://www.nytimes.com/2021/12/07/well/eat/is-gluten-free-bread-healthier.html
0 Comments