Badem Sütü ve Soya Sütü: Hangisi Daha Sağlıklı ve Faydalı?

Laktoz intoleransı, süt alerjileri, vejeteryan, vegan ve düşük kolesterol diyetlerin artan popülaritesi gibi konular, gıda endüstrisini inek sütüne çeşitli bitki bazlı alternatifler üretmeye itmiştir .

Badem ve soya sütü vegan, doğal olarak laktozsuz ve düşük kolesterollüdür, ancak sağlık yararları, besin içeriği ve çevresel etkileri bakımından farklılıklar vardır.

Bu yazıda, badem ve soya sütünün farklı faydalarını ve zararlarını inceleyeceğiz.

Sağlık Faydaları

Badem sütü ve soya sütü çeşitli şekillerde sağlıklı seçeneklerdir. Farklı besinler içerirler ve aşağıda da bahsedildiği gibi insan sağlığı için çeşitli yararları olabilir.

Badem sütü

Çiğ bademlerin sağlık, protein, anahtar vitaminler, lif ve antioksidan kaynağı olması gibi sağlık yararları vardır. Çiğ bademlerin sağlığa faydaları, badem sütünün popülaritesinin arttırılmasına yardımcı olmuştur.

Badem sütünün yüksek seviyede tekli doymamış yağ asitleri vardır. Bu tip sağlıklı yağ, kilo kaybına ve kilo yönetimine yardımcı olabilir.

Araştırma ayrıca, tekli doymamış yağ asitlerinin düşük yoğunluklu lipoproteini (LDL) azaltmaya yardımcı olabileceğini - doktorların da vücutta kötü kolesterol dediği - gösteriyor. Araştırmacılar bu yağları kalp hastalığı, obezite ve kanserle ilişkilendirmektedir.

Soya sütü

Badem sütüne benzer şekilde, soya sütü doymuş yağlarla karşılaştırıldığında daha yüksek miktarda tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ içeriğine sahiptir. İnek sütündeki doymuş yağlar yüksek kolesterol ve kalp problemlerine katkıda bulunur.

Sağlıklı yağlar içermesinin yanı sıra, soya sütü inek sütüne benzer miktarda protein sunan tek süt alternatifidir. Soya sütündeki besin içeriği inek sütününkiyle karşılaştırılabilir.

Doğal olarak kolesterolsüz ve vegan özellikleri dışında, soya sütü izoflavon içerir. Araştırma, izoflavonların antioksidanlar olduğunu, vücuttaki iltihabı azaltabildiğini ve ayrıca antikanser etkilerinin olabileceğini göstermektedir.

Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık Merkezi'ne göre, her gün soya proteini tüketmek LDL kolesterolü azaltabilir.

Beslenme

Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı'nın hazırladığı aşağıdaki tablo, 240 mililitre (ml) badem ve soya sütünün besin değerlerini gram (g), miligram (mg) veya uluslararası birimler (IU) cinsinden karşılaştırmaktadır:

	Soya sütü, 240 ml	Badem sütü, 240 ml
Kalori	101	29
Makro besinler
Protein	6 g	1,01 g
Toplam yağ	3,5 g	2,5 g
Karbonhidrat	12 g	1,01 g
Diyet lifi	1 g	1 g
Şeker	9 g	0 g
Mineraller
Kalsiyum	451 mg	451 mg
Demir	1,08 mg	0.36 mg
Magnezyum	41 mg	17 mg
Fosfor	79 mg	Veri yok
Potasyum	300 mg	36 mg
Sodyum	91 mg	115 mg
Vitaminler
B2 vitamini	0.425 mg	0,067 mg
A vitamini	499 IU	499 IU
D Vitamini	120 IU	101 IU

Farklı markalarda badem ve soya sütlerinin besin içeriği farklılık gösterir. Bazı markalar ürünlerine şeker, tuz ve koruyucu maddeler ekleyebilir. Bu ilaveler karbonhidrat içeriğini ve sütteki kalorileri değiştirebilir.

Çoğu bitki bazlı süt alternatifi markası ayrıca inek sütündeki içeriği taklit etmek için ürünlerine kalsiyum ve D vitamini ile güçlendirebilir.

Badem ve soya sütünün kullanım alanları

İnsanlar soya ve badem sütünü benzer şekillerde kullanabilirler. Birçoğu bunları doğrudan süt yerine tahıl, yulaf ezmesi, kahve ve smoothie'lerde kullanır. Ayrıca basit bir bardak inek sütünün yerine geçebilirler.

Badem sütünün tadını bir çok insan soya sütünden daha hoş bulmaktadır. Bazı durumlarda, soya sütünün tadı, badem sütüyle karşılaştırıldığında tahıllarda, içeceklerde veya pişirme işlemlerinde daha kuvvetli olabilir.

İnsanlar badem sütü ve soya sütünü pişirme işleminde süt yerine kullanabilir. Ayrıca bitki bazlı bu sütler tatlıların kıvamını değiştirebilir ve insanların tariflere daha fazla miktarda süt eklemesi gerekebilir.

Dezavantajları

Soya ve badem sütünün sağladığı faydaların yanı sıra, aşağıda tartıştığımız gibi dezavantajlarını da düşünmekte fayda vardır.

Badem sütü

Badem sütü, inek sütü ve soya sütü ile karşılaştırıldığında kalori ve protein bakımından düşüktür. İnek sütünü badem sütüyle değiştirirken, insanlar eksik kalorileri, proteinleri ve vitaminleri diğer besin kaynaklarından gidermelidir.

Bazı üreticiler yağsız gıdalar ve badem sütü de dahil olmak üzere süt değişimleri için koyulaştırıcı olarak karagenan ekler. Kararageananın bazı yan etkileri vardır, en yaygın olanı sindirim bozuklukları, ülserler ve iltihaptır.

Badem sütündeki katkılardan kaçınmak için kendiniz evde badem sütü yapmayı deneyin.

İnek sütündeki proteinin neden olduğu alerjik reaksiyonlara benzer olarak, bazı insanların bademlere alerjisi vardır ve badem sütü içmekten kaçınmaları gerekir.

Soya sütü

Soya sütü protein içermesine rağmen, bazı markalar soya sütü yapımında kullandıkları işlem nedeniyle temel bir amino asit olan metiyonin konusunda yetersizdir. İnsanların bu amino asidi diyetlerinin diğer alanlarından alması gerekebilir.

Eğer bir insan yeterli miktarda metiyonin, kalsiyum ve D vitamini alıyorsa, soya sütü inek sütünün yerine geçebilir.

Badem sütünde olduğu gibi, bazı insanlar soya fasulyesi alerjisine sahip olabilir ve soya sütünden uzak durmalıdır.

Soya sütü, bazı insanların antinutrientler olarak adlandırdığı bileşikler içerir. Bu doğal antinutrientler vücudun temel besin maddelerini emme yeteneğini azaltabilir ve protein ve karbonhidratların sindirimini bozabilir.

Soya fasulyesinde bulunan antinutrientler şunları içerir:

Tripsin inhibitörleri

Lektinler

Fitik asitler

Sindirilemez oligosakaritler

Farklı üretim işlemleri, antinutrientlerin varlığını azaltabilir ve soya fasulyesinin besin değerini artırabilir. Bu süreçler ek emek, iş ve maliyet gerektirir.

Çevresel Etki

Badem sütü üretimi çevreye zarar verebilir.

Bademler çok su yoğun bir üründür. Kaliforniya San Francisco Üniversitesi Sürdürülebilirlik Bürosu'na göre, üreticiler yalnızca 16 badem üretmek için 15 galon su kullanmaktadır.

Badem üretilen çiftliklerdeki sulama gereksinimlerinin artması, kuraklığa maruz kalan bölgelerde çevre üzerinde uzun süre kalıcı etkiler yaratabilir.

Dahası çiftçiler badem ve soya fasulyesi üretmek için böcek ilacı kullanrlar. 2017 Tarımsal Kimyasal Madde Kullanımı Araştırması soya bitkileri üzerinde çeşitli pestisitlerin kullanımını vurgulamaktadır. Bu böcek ilaçları su kaynağını kirletebilir ve içme suyunu daha toksik hale getirebilir.

İnek sütüne diğer vegan alternatifler nelerdir?

Hindistan cevizi sütü laktoz içermeyen bir seçenektir.

Günümüzde tüketiciler, çeşitli süt dışı süt alternatiflerinden birini seçebilmektedir. Badem ve soya sütünün yanı sıra, insanların doğal olarak laktoz içermeyen içecekler üretebilecekleri vegan gıdalar şunlardır:

Pirinç

Kaju fıstığı

Hindistan cevizleri

Kenevir tohumu

Yulaf

Keten tohumu

Fındık

Macadamia fıstığı

Özet

Badem ve soya sütü, inek sütüne iki popüler vegan alternatiftir. İnsanların sağlığı için farklı beslenme profilleri ve yararları vardır.

Soya sütü ek vitamin ve mineraller içerir. Soya sütü birçok yönden inek sütünü alternatifler arasında en iyi şekilde taklit eder, ancak herkes soya sütünün tadından hoşlanmaz.

Evde süt çeşitleri yapmak, eğer bir kişi pestisit içermeyen bileşenler kullanıyorsa sürdürülebilir bir alternatif sunabilir.

Bitki bazlı süt ürünleri kullananlar, inek sütündeki bol miktarda bulunan eksik kalorilerin, makro besinlerin, minerallerin ve vitaminlerin farkında olmalı ve bu besinleri diyetin diğer alanlarından aldığına emin olmalıdır.